Zin in een heerlijk Italiaanse snack, maar wil je wel gezond kunnen genieten? Probeer dan eens deze volkoren bruschetta’s met gegrilde aubergine en citroen ricotta, naar recept van Lisa van het blog FoodLies. Deze heerlijke snack is makkelijk te maken en ook nog eens heel erg gezond!
Ingrediënten
Voor 14 stuks
- 1 volkoren stokbrood
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 aubergine
- 100 gram ricotta
- ½ citroen
- 100 gram granaatappelpitjes
- 2 takjes munt
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het stokbrood in dunne plakjes, pers de knoflook of snijd de knoflook fijn en meng dit met 2 el olijfolie. Smeer de sneetjes stokbrood dun in met het knoflook en olijfolie mengsel en leg op een bakplaat met bakpapier. Bak in 6-8 minuten krokant. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Snijd de aubergine in plakken van 0,5-1 cm dik. Verhit 1 el olijfolie in een grillpan en grill de plakjes aubergine 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng ondertussen de ricotta met 1 el citroenrasp en een snuf peper. Snijd de munt fijn en de plakken aubergine in blokjes. Meng de aubergine met de granaatappelpitjes en de munt.
- Smeer het stokbrood in met het ricotta citroenmengsel en top af met de aubergine salsa.
Gemiddelde voedingswaarde
per portie
- 483 kcal
- 6,3 gram vet, waarvan verzadigd 2,3 gram
- 38 gram eiwitten
- 61 gram koolhydraten
- 13 gram vezels
- 0,8 gram zout